シェフの厳しい目をクリア
常温常圧濃縮とそれを最大限に活かす周辺技術と手作業により、添加物を一切使うことなく、日本の特産品の味・色・香りを鮮やかに再現。レストラン・パティスリーの高度な要望に応えます。
最終更新日 2018年05月07日
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マコジャパン株式会社
「フルーツソース」「コンサントレ」など、プレップ(作り置き食材、プレパレーション)は、レストラン厨房のオペレーション効率を向上し、タイミングよく料理を出すために大きな威力を発揮します。
地域特産の農産物のプレップで、ストーリー性の高いメニューを長期間提供することができるようになり、より楽しい時間をより多くのお客様に提供できるようになります。
高級レストラン・パティスリー(30件以上)、氷屋bebe、JR東日本都市開発、伊豆市観光協会、梅が島くらぶ
常温常圧濃縮とそれを最大限に活かす周辺技術と手作業により、添加物を一切使うことなく、日本の特産品の味・色・香りを鮮やかに再現。レストラン・パティスリーの高度な要望に応えます。
「常温常圧濃縮」は、酵素を壊さず、酵素を活性化させず、香りのバランスを損なわず、これまで難しかった高倍率濃縮・乾燥を可能にする技術です。日・米・中・インド・香港など、5か国で特許を取得しています。
マコジャパン株式会社 代表取締役 小鍋彰久
地域特産品のプレップは、わずかな収穫期間にしか味わえない農産物をより多くのお客様に味わっていただくためにも大変効果的です。これまで黒板のアラカルトメニューにしか載せられなかった地域特産の農産物が、ある程度の期間または通年のレギュラーメニューに載せることができるようになり、遠方からのお客様に味わっていただけるようになります。首都圏のレストランであれば、日本中の旬の味覚を提供することができるでしょう。 マコジャパンは国産プレップを通じ、地域特産物のブランド化、レストランのおもてなしの深化に貢献して参ります。